如果想从事种鸡场的技术和管理工作，建议选择 畜牧兽医专业。这个专业综合性强，知识面广，专业性和系统性强，适合从事养鸡场的技术和管理工作。
畜牧兽医专业涵盖各种动物的饲养管理，包括家禽如鸡的养殖，研究畜牧动物的生理学、遗传学、繁殖学、营养学和疾病防控等方面。学生需要学习的课程包括兽医基础、家畜解剖基础、动物生理基础、动物营养基础、动物遗传基础、动物繁殖基础、农科化学基础知识、家畜环境卫生与设施、农村经济管理、动物常见病防治、动物检疫技术、饲养与饲料、养猪技术、养牛技术、养羊技术、养禽技术、特种动物养殖、畜产品加工技术、宠物饲养等。
此外，还可以考虑学习动物科学、动物医学专业，这些专业从技术方面为养鸡场提供了必要的知识。
综上所述，畜牧兽医专业是最适合种鸡场的技术和管理工作的专业选择。
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