要开设高铁，可以选择以下专业：

车辆工程专业：

这个专业要求学生掌握机械设计与制造的基础理论，能够胜任轨道交通车辆设计、制造、运用管理工作的工程人才。

铁道机车智能运用技术专业：

这个专业主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业侧重于高速铁路和动车组列车的相关技术，学生毕业后可以从事相关的工作。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业培养铁道机车的运用与维护人才，学生毕业后可以从事高铁的牵引和维护工作。

铁道车辆技术专业：

这个专业主要培养铁路运输生产第一线的技术应用型人才，毕业后可以从事动车驾驶等工作。

铁道信号自动控制专业：

这个专业主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信号与控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信号与控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

电力电气专业：

这个专业涉及到铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护等方面的工作，学习这个专业的人需要掌握电力电气方面的知识，如电力系统、电机原理、电气设备的安装和维护等。

交通运输专业：

该专业主要研究交通运输系统的规划、设计、建设、管理和运营等方面的知识，包括道路、铁路、水路、航空等各种交通方式。

机械工程：

该专业主要研究机械设计、制造、控制和维护等方面的知识，包括机械结构、动力系统、控制系统等。

电气工程：

该专业主要研究电力系统、电子技术、自动化控制等方面的知识，包括电力传输、变换、控制等。

材料科学与工程：

该专业主要研究材料的性能、制备、加工和应用等方面的知识，包括金属材料、非金属材料、高分子材料等。

计算机科学与技术：

该专业主要研究计算机系统的设计、开发和应用等方面的知识，包括计算机硬件、软件、网络等。

这些专业涵盖了高铁建设和运营的各个方面，从车辆设计、制造到信号控制、电力系统，以及交通运输系统的规划和管理等。选择相关专业将有助于为从事高铁工作打下坚实的基础。