收入和成本的记账方法如下：

确认销售收入

借：应收账款、应收票据、银行存款等

贷：主营业务收入、其他业务收入

贷：应交税费-应交增值税-销项税额

确认销售成本

借：主营业务成本、其他业务成本

贷：库存商品、原材料、工程施工、劳务成本

工程施工结转成本

实际发生成本时：

借：工程施工-合同成本

贷：原材料等

结转收入成本时：

借：主营业务成本

贷：工程施工-合同毛利

贷：主营业务收入

结算时：

借：应收账款或银行存款等

贷：工程结算

完工时冲平：

借：工程结算

贷：工程施工-合同毛利

贷：工程施工-合同成本

收入成本的会计分录

确认收入时的会计分录：

借：银行存款/库存现金/应收账款

贷：主营业务收入/其他业务收入

应交税费——应交增值税（销项税额）

成本结转时的会计分录：

借：主营业务成本/其他业务成本等

贷：库存商品/原材料等

税金及附加的账务处理

计算应交税费时：

借：税金及附加

贷：应交税费——应交消费税

贷：应交税费——应交城市维护建设税

贷：应交税费——应交教育费附加

缴纳税费时：

借：应交税费——应交消费税

贷：银行存款

借：应交税费——应交城市维护建设税

贷：银行存款

借：应交税费——应交教育费附加

贷：银行存款

以上是收入和成本记账的基本方法，具体应用时还需结合企业的实际情况进行调整。建议在实际操作中，仔细核对每一笔收支，确保会计记账的准确性和完整性。