回头饼的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 牛肉饼的做法

原料：

牛肉（瘦）250克

鸽蛋100克

鸡蛋50克

面包100克

花生油100克

香油25克

料酒10克

酱油40克

味精2克

淀粉（玉米）25克

大葱15克

姜5克

大蒜（白皮）10克

八角3克

做法：

1. 将面包片去外皮，用水浸泡后，把水挤净。

2. 将牛肉剁馅。

3. 牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅。

4. 挤成5个均匀的大丸子，按扁成饼状。

5. 将肉饼放入热油锅中两面煎透，呈金黄色。

6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。

7. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料。

8. 放入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透，用铲子铲入盘内。

9. 将原汁用淀粉勾成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上。

10. 另取勺上火，放入油，将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋，分别放在牛肉饼上。

11. 将勺内余汁加热，浇在鸽蛋上即成。

2. 回饼的做法

原料：

高筋面粉150g

奶粉15g

细砂糖30g

盐3g

耐高糖干酵母2g

玉米油15g

花椒油8g

清水80g

做法：

1. 将150g高筋面粉放入搅拌桶。

2. 再加入15g奶粉、30g细砂糖、3g盐和2g耐高糖干酵母，将所有粉类材料拌匀。

3. 然后加入15g玉米油、8g花椒油和80g纯牛奶。

4. 用厨师机搅拌至八成筋度，即可以拉开稍厚的薄膜。

5. 盖保鲜膜面团室温（25℃）发酵约1小时。

6. 至体积膨大一倍，戳一个洞既不缩拢也不漏气的状态。

7. 取出面团按压排气，然后盖保鲜膜松弛10分钟。

8. 平均分割成16个剂子，每个大约18g，然后滚圆放入烤盘中。

9. 烤箱35℃发酵约40分钟，面团体积膨大至1.5倍。

10. 最后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤15分钟出炉。

3. 回头（回民馅饼）的做法

原料：

鸡蛋2个

牛肉馅半斤

洋葱或大葱（洋葱半个或大葱一根）

中筋面粉250克

白糖适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

花椒油适量

做法：

1. 放入牛肉馅，鸡蛋，洋葱，和放凉的花椒油往一个方向搅拌，上劲儿后进去加入生抽，老抽上色，糖，盐继续搅拌。

2. 馅料攉好后马上包制，放置时候长了容易出汤，为了锁住水分可以加入少量淀粉，也可不加。

3. 用半烫面的方法制作，面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。

4. 锅中烧油先放入完整那一面，否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后，倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。

5. 倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。

4. 云南回饼的做法

原料：

高粉200g

水120g

植物油20g

花椒油10g

糖30g

盐1/2匙

酵母3g

做法：

1. 所有材料按先湿性后干性顺序放入面包机，糖、盐对脚放。

2. 因为用的都是液体油可以一起加入，不需要用后油发。

3. 启动面包机揉一个程序，至扩展