烧味的利润情况如下：

烧腊快餐店的毛利润

烧鸭饭的毛利润在60%以上。

烧鹅饭的毛利润在65%以上。

白切鸡、葱油鸡饭、卤水大肠、隆江猪脚饭等烧味产品的毛利润也大同小异，整体利润可观。

烧味店的日常利润

以一家60平方米的烧腊快餐店为例，租金2000元，水电煤约1000元，另外租房500元，固定支出共计3500元。

进货价：冻鸭子27元/只，新鲜鹅13元/斤，叉烧20元/斤，新鲜鸡8.5元/斤，烧肉价格天天变，卤水成本（买的是新鲜鹅，配的有鹅掌、鹅翼、鹅肾、鹅肠）。

出售价：烧鸭饭12元，叉烧饭15元，烧肉饭18元，烧鹅饭18元。

每桌收入：

12元/碗 × 4碗 = 48元，60元/桌 × 5桌 = 300元/轮，中午和晚上两餐共3轮，收入1500元。

斩料收入：500元/天。

总收入：

1500元 + 500元 = 2000元/天。

利润：2000元 - 3500元（固定支出） - 18900元（成本） = 12600元/天，一个月30天则为37.8万元。

其他影响因素

地理位置和市场需求对烧味店的利润有重要影响。

特色烧味产品可以提高利润率。

租金和人工成本也会影响最终利润。

建议

选择地点：选择人流量大、市场需求旺盛的地段开店，有助于提高营业额。

产品特色：开发一些特色烧味产品，吸引顾客，提高利润率。

成本控制：精细管理成本，包括租金、人工和原材料采购，以最大化利润。

市场调研：了解当地消费者的口味偏好和消费习惯，调整产品定价和营销策略。

综合来看，烧味店的利润较为可观，尤其是通过优化产品结构和控制成本，可以实现较高的净利润。