开设小餐馆学习厨艺的方法有以下几种：

直接实践

在快餐店打工，学习配菜、洗菜等基础工作，并在厨师的指导下多动手操作，掌握几个家常菜。

专业学校培训

报名参加专业的厨师学校，如新东方厨师学校，学习系统的烹饪知识和技能。

自学与网络教程

通过互联网搜索简单易学的菜谱或烹饪教程，学习基础切菜技巧、食材处理方法等。

实战训练

在培训机构进行实战训练，模拟制作标准菜品，并在讲师的指导下进行改进。

特色菜品学习

学习制作餐厅招牌菜和特色菜品，以满足顾客的口味需求。

原料采购与验收

学习如何根据客流量预估原料用量，并进行验收，确保食材新鲜合格。

服务与营销

学习如何提供优质服务，包括主动招呼顾客、提供优惠等，以吸引和保留顾客。

价格与菜品定位

确定餐厅的价格策略，以实惠和量大为卖点，吸引价格敏感的顾客群体。

建议

理论与实践相结合：单纯的理论学习或实践都不足以让你成为优秀的厨师，两者结合才能达到最佳效果。

选择合适的途径：根据自己的实际情况和需求，选择最适合自己的学习途径，如直接实践、专业学校培训或自学等。

注重基本功：厨艺的学习需要从基本功开始，如刀工、翻锅、火候等，这些是后续学习的基础。

持续学习和改进：厨艺是一个不断学习和进步的过程，要保持对新技术和新菜品的好奇心和学习态度。

通过以上方法，你可以逐步提升自己的厨艺水平，为开设小餐馆打下坚实的基础。