福建自考专业的选择可以参考以下建议：

根据兴趣爱好选专业：

选择自己感兴趣的专业可以提高学习的积极性和动力，从而更容易通过考试。

根据工作需求选专业：

选择与工作相关的专业可以更快地获得相关技能和知识，有助于职业发展。

根据学习能力选专业：

选择自己学习能力范围内的专业，可以确保学习的顺利进行和顺利通过考试。

选择简单易过专业：

如果希望尽快拿到证书，可以选择一些相对容易通过的专业。

福建省内提供自考服务的院校及其热门专业如下：

集美大学

热门专业：学前教育（本科）

福建师范大学

热门专业：文化产业管理（本科）

其他专业：汉语言文学、小学教育

厦门理工学院

热门专业：产品设计（本科）

厦门工学院

热门专业：产品设计、汉语言文学（本科）

闽南师范大学

热门专业：汉语言文学、小学教育、学前教育（本科）

闽江学院

热门专业：文化产业管理（本科小自考）

长沙理工大学

热门专业：环境设计、城乡规划设计（本科小自考）

南京农业大学

热门专业：农林经济管理（本科小自考）

西安交通大学

热门专业：交通运输管理（本科小自考）

此外，考生还可以通过福建省教育考试院官网或福建省自考报名系统官网了解最新的开考专业、课程等情况，并结合自己的实际情况进行选择。

建议考生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、工作需求和学习能力，选择最适合自己的专业。同时，可以优先选择那些有较多热门专业和较强教学资源的院校。