未开发票的收入在账务处理和税务申报时的步骤如下：

账务处理

当未开票收入发生时，首先需要确认收入，并进行相应的会计分录。具体分录为：借：应收账款（或银行存款），贷：主营业务收入-未开票收入，贷：应交税费-应缴增值税-销项税额。

当开具发票时，需要将未开票收入进行冲回，重新按照发票内容进行账务处理。具体分录为：借：主营业务收入-未开票收入，贷：主营业务收入-公司名称。

税务申报

在申报未开票收入时，需要根据纳税人的类型（一般纳税人或小规模纳税人）进行不同的处理。

一般纳税人：在《增值税及附加费申报表附列资料（一）》的“未开具发票”项目下，将未开票收入的销售额和销项税额分别填列。

小规模纳税人：如果当期未达到免税起征线（月销售额低于10万元或季度销售额低于30万元），则未开票收入与已开票收入合并填列到免税销售额下；如果当期已达到起征线，则需要将未开票收入与已开票收入区分开，并在应交增值税不含税销售额下选择适用税率填列。

其他注意事项

在进行账务处理时，应确保收入的准确性和完整性，记录详细的收入事项，如收入金额、收入日期、收入摘要等，并按照财务会计制度的要求对收入的支付形式进行记录。

在申报纳税时，应注意遵守相关财税政策，确保未开票收入的税务处理符合法律法规要求，避免因未开票收入而引发税务风险。

通过以上步骤，可以确保未开发票的收入在账务处理和税务申报时的准确性和合规性。