酒店的记账方法可以分为以下几个步骤：

日常收入记录

酒店通过专门的电脑系统记录客人的入住和离开时间，并据此编制每日营业收入传票。

收入凭证的编制方法包括：

借：应收账款——客帐、应收账款——结帐——明细、应收账款——团队、银行存款

贷：营业收入、应付帐—电话费

现金和银行存款记账

酒店从客人收取的现金以及为客人收款的流水支票，先通过实物登记形式收取现金和银行收付款，再将现金和银行流水记入酒店的账户。

账务处理

客人接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客人付款时，宾馆应开正式收据呈交客人，作为结算凭证。

超60天应收款挂帐催款，根据月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容，并对超60天以上应收款挂帐客户进行再次催款。

会计科目设置

确定会计科目，包括资产类、负债类、所有者权益类、成本类和损益类。

建立账簿，包括总账和明细账，记录所有会计科目的总括信息和明细科目。

日常业务处理

客房业务：客人入住时收取押金，退房时结算房费，账务处理包括借库存现金、贷其他应付款—押金和借其他应付款—押金、贷主营业务收入—客房收入等。

餐饮业务：采购原材料、提供餐饮服务并收款，账务处理包括借库存商品—餐饮原材料、贷银行存款和借库存现金、贷主营业务收入—餐饮收入等。

支付员工工资和水电费，账务处理包括借应付职工薪酬、贷银行存款和借主营业务成本—客房成本（客房部员工工资）、借主营业务成本—餐饮成本（餐饮部员工工资）等。

月末汇总

根据核数报表来分拆各项的收入，当天要收银员或出纳把收入分开月末汇总，并确保每天将应收应付理清。

通过以上步骤，酒店可以系统地记录和管理其财务活动，确保准确反映酒店的财务状况和经营成果。建议酒店采用专业的财务管理软件，以提高记账效率和准确性。