挖掘机挖平的方法和技巧如下：

挖掘机停平

挖掘机在开始找平前，首先要确保机身停平，以保证找平的准确性。如果机身倾斜，可以根据倾斜度进行调平。

从边上开始找平

找平工作应从场地的一边开始，建议从左到右或从右到左进行，避免从中间开始，以确保平整度的一致性。

一斗接一斗的挖

挖机在挖土时，应一斗接一斗地进行，每次压一个牙齿，这样可以确保平整度，同时便于观察斗齿在下面的运行轨迹，避免挖深。

控制铲斗和斗臂

铲斗在接触到地面后，应收二臂抬大臂，将土向后拉，使土平整。在精细找平时，铲斗口应与二臂基本成水平状态，斗杆的活动范围控制在45度左右。

找参照物

在找平过程中，可以使用参照物，如砖头，来确保平整度。在大面积整平时，结合点、线、面进行平整，以达到更美观的效果。

注意细节

在平整过程中，要注意观察前后左右的情况，及时调整大臂的高度，确保平整度。接口处要在已经平好的面上进行，避免在高低不平的地方挖土。

压实

在整平后，需要进行压实，以确保地面的平整度和稳定性。压实时要挨着压，第二次压实时压在原来链子印的三分之一处，使压出来的地面整齐漂亮。

通过以上步骤和技巧，挖掘机可以有效地进行挖平作业，确保施工质量。在实际操作中，还需根据具体地形和土壤条件进行适当调整。