扬州的大专院校包括以下几所：

扬州市职业大学：

这是一所经江苏省人民政府批准、教育部备案的全日制综合性高等职业技术院校，办学历史可追溯至1906年创办的晚清新式学堂。学校专业众多、科类齐全，涵盖了农林牧渔、资源环境与安全、能源动力与材料、土木建筑、装备制造、生物与化工、轻工纺织、食品药品与粮食、交通运输、电子信息、医药卫生、财经商贸、旅游、文化艺术、新闻传播、教育与体育、公共管理与服务等多个领域。

扬州工业职业技术学院：

这是一所以工科为主的高职院校，提供机械制造、电气自动化、计算机应用技术等专业。

江苏旅游职业学院：

学院以旅游专业为特色，提供旅游管理、酒店管理等相关专业的教育。

扬州环境资源职业技术学院：

学院涉及多个领域，如环境资源、生态工程等。

江苏农牧科技职业学院：

学院以农牧科技专业为主，提供动物医学、畜牧兽医、园林技术等专业。

江海职业技术学院：

学院提供多个学科领域的教育，包括理工、旅游、财经、农林和综合类等。

扬州中瑞酒店职业学院：

学院以酒店管理专业为特色，注重学生实践能力的培养。

扬州商务高等职业学校：

学校提供商务管理、电子商务等专业的教育。

扬州旅游商贸学校：

学校提供旅游商贸相关专业的教育。

扬州技师学院：

学院注重学生职业技能的培养，提供多个职业技能培训专业。

扬州文化艺术学校：

学校提供文化艺术相关专业的教育。

扬州卫生学校：

学校提供护理、康复技术等相关专业的教育。

扬州广播电视大学：

学校提供远程教育和成人继续教育。

扬州建筑职业技术学校：

学校提供建筑类专业的教育。

江苏财经职业技术学院扬州分院：

学院提供财经管理相关专业的教育。

扬州市南京信息工程大学工程学院：

学院提供信息工程相关专业的教育。

江苏师范大学科文学院扬州校区：

学院提供文学、教育等相关专业的教育。

扬州大学南江学院：

学院提供本科教育，但部分专业也有专科层次。

扬州市第一中等专业学校：

学校提供中等职业教育。

这些学校提供多个学科领域的教育，包括理工、旅游、财经、农林和综合类等。学校注重学生培养，拥有完善的设施和强大的师资力量。建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行报考。