在上大学期间种植蔬菜以赚钱，可以考虑以下几种蔬菜：

西兰花：

西兰花富含营养，市场需求高，价格稳定，种植周期短，容易管理，是一种具有较高经济价值的蔬菜。

红薯：

红薯不仅营养丰富，而且种植周期短，收益高，是一种具有投资价值的蔬菜作物。

番茄：

番茄价格稳定，供不应求，收益较高，是家庭菜园中最常见的蔬菜之一。

黄瓜：

黄瓜属于高产的蔬菜，旺季价格较低，但在淡季供不应求，价格相对较高，种植黄瓜可以获得可观的收入。

空心菜：

空心菜适应性强，抗病虫害能力较强，在市场上具有一定的竞争力，种植空心菜是一项经济效益较好的选择。

生姜：

生姜价格相对较高，种植周期较长，但由于其独特的香味和药用价值，收益仍然可观。

辣椒：

辣椒种植相对容易，市场需求量大，价格较为稳定，适合农民种植。

茄子：

茄子价格波动较小，种植茄子可以获得稳定的收益。

菜豆：

菜豆种植周期短，产量高，容易销售，且收益较好。

洋葱：

洋葱价格相对较高，供不应求，种植洋葱可以获得可观的经济回报。

此外，还有一些其他蔬菜如香菜、白菜、秋葵、紫色生菜、黄金乌塌菜、紫色白菜、无蔓金丝瓜、魔芋、高钙菜和松花菜等也具有较好的种植前景和市场潜力。

建议

市场调研：在选择种植蔬菜品种时，建议进行市场调研，了解当地市场需求和价格情况，选择适合当地情况和市场需求的蔬菜进行种植。

技术管理：种植蔬菜需要一定的技术和管理，建议学习相关技术，确保种植过程顺利，提高产量和品质。

多样化种植：可以考虑多样化种植，种植不同品种的蔬菜，以降低风险并提高整体收益。

通过以上分析，可以根据自身情况和当地市场条件，选择适合的蔬菜品种进行种植，以获得较好的经济收益。