在江苏参加自考，可以选择以下一些知名的大学和专业：

河海大学

河海大学是一所具有百余年办学历史的全国重点大学，以水利为特色，工科为主，多学科协调发展。推荐专业包括行政管理、人力资源管理。

南京财经大学

南京财经大学以经济管理类学科为主，经济学、管理学、法学、工学、理学、文学、艺术学等多学科支撑配套、协调发展。推荐专业包括会计学、财务管理。

南京工业大学

南京工业大学是首批入选国家“高等学校创新能力提升计划”的高校，江苏高水平大学建设高峰计划A类建设高校。推荐专业包括工程管理。

南京农业大学

南京农业大学坐落于南京，以农业和生命科学为优势和特色，农、理、经、管、工、文、法学多学科协调发展。推荐专业包括农业水利工程、生态学。

南京大学

南京大学是一所历史悠久、声誉卓著的百年名校。自考开设专业包括人力资源管理、工商管理、行政管理学、法律、会计、市场营销、物理管理、电子商务等。

南京航空航天大学

南京航空航天大学创建于1952年，是新中国自己创办的第一批航空高等院校之一。推荐专业包括航空宇航科学与技术、材料科学与工程。

东南大学

东南大学是一所具有悠久历史和世界影响力的全国重点大学。推荐专业包括信息工程、电子科学与技术、计算机科学与技术。

江南大学

江南大学是教育部直属的全国重点大学，国家“双一流”、“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校。推荐专业包括食品科学与工程、纺织工程、设计学。

南京师范大学

南京师范大学是一所具有深厚文化底蕴和学术实力的高校。推荐专业包括教育学、心理学、中国语言文学。

苏州大学

苏州大学是一所综合性大学，学科涵盖工学、理学、文学、经济学、管理学、法学、教育学、艺术学等。推荐专业包括计算机科学与技术、软件工程、物理学。

这些大学和专业在江苏自考中具有较高的声誉和学术实力，可以根据个人的兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。建议在选择院校时，综合考虑自己的学习基础、兴趣及职业规划，以便更好地实现学习目标。