山东艺术学院的雕塑专业涵盖的专业知识和技能包括：

基础课程

素描：包括头像写生、人物速写与构图、石膏临摹等。

色彩：基础色彩学习和应用。

泥塑：人物头像写生、胸像写生、人体写生等。

雕塑构图：学习雕塑的基本构图技巧和原理。

专业课程

中外美术史：学习古今中外的雕塑艺术发展历史。

综合材料：学习不同材料的雕塑制作技巧，如金属、石材、木材等。

观念与造型：结合艺术观念进行造型设计。

计算机雕塑设计：利用计算机技术进行雕塑设计和制作。

木雕技法：学习木雕的基本技法和创作方法。

浮雕：学习浮雕的设计和制作技巧。

雕塑创稿设计：学习雕塑创作的前期设计和草图绘制。

雕塑理论与写作：学习雕塑艺术的理论知识，并进行写作练习。

城市景观与雕塑：学习城市景观雕塑的设计和制作。

装饰雕塑：学习装饰性雕塑的设计和制作技巧。

雕塑工程制作：学习雕塑工程的实际制作过程和方法。

实践课程

专业社会实践：参与实际的艺术项目和社会实践，培养实践能力。

创作实践：通过实际创作，提高学生的创作能力和艺术表现力。

选修课程

学生还可以根据个人兴趣和职业规划选择选修课程，如壁雕设计、创作性人体泥塑等。

通过这些课程的学习，学生将能够掌握从传统到现代的各种雕塑技法，培养空间造型能力和立体感，同时具备扎实的艺术理论知识和创新思维能力。毕业生可以在独立艺术工作室、高等院校、环境艺术设计部门、会展策划与设计制作部门等多个领域就业。