当兵期间可以学习和掌握的技术和技能非常多样，具体包括：

军事技能

队列训练：包括单兵队列、班队列、三班四哨等。

射击技能：学习使用各种武器，并进行射击训练。

战术技能：包括战场决策、协同作战、快速反应等。

体能训练：如长跑、俯卧撑、仰卧起坐等，提升体能水平和耐力。

生存技能：包括自救互救、野外生存、擒拿格斗技能等。

纪律性和责任感：培养高度的责任感和自律性，绝对服从意识。

专业技能

根据专业选择学习特定的技术，如工程兵学习土木工程、桥梁建设；通信兵学习无线电操作、信号加密；医疗兵学习急救技能等。

电子信息工程技术：如无线电通信对抗、雷达对抗等。

领导力和团队合作：学习如何成为一名有效的领导者和团队成员，包括决策能力、沟通技巧、冲突解决能力和团队协作能力。

机械和电子技术：学习维护和修理各种军事装备，如车辆、飞机、雷达系统等。

语言能力：学习外语，对于情报分析、外交联络和国际任务至关重要。

信息技术：学习计算机操作、网络安全、数据管理和软件应用等技能。

应急响应：接受搜索与救援、灾害评估、医疗援助等培训。

法律分析：学习相关的法律知识，以遵守军队的条令和条例。

其他技能

理发技术：为部队人员提供理发服务。

推拿按摩技术：为官兵提供身体放松和劳损恢复服务。

面点烹饪技术：制作主食和花样面食。

汽车维修：掌握汽车维修技术，解决车辆问题。

无人机操作：学习无人机操作技术，用于军事侦察和应急通信。

导弹工程兵：懂得安全结构之类的专业知识。

炊事兵：会做饭。

医疗兵：会医术。

装甲兵：学会修坦克。

空军地勤人员机械师：学会修理飞机。

工程兵：学习挖掘机、装载机、车工、钳工、焊工、排雷技术、拆弹技术等等很多了。