环境和水文专业的学习内容主要包括以下几个方面：

水文地质学：

研究地下水的构成、分布、循环和利用。

水文气象学：

研究气候、降水、蒸发和水循环过程。

水力学：

研究水流的运动和活动规律。

水质科学：

研究水体的组成、性质和变化规律。

水资源管理：

研究如何公平分配和管理水资源。

水利工程：

研究水工程的计划、设计、建设和运行管理。

环境水文：

研究水环境的变化及其对环境和人类的影响。

遥感与地理信息系统：

利用卫星和无人机等技术手段进行水资源监测和管理。

数据分析与建模：

应用数学和计算机技术分析水资源数据，建立预测模型。

此外，该专业还涉及以下方面：

水文循环：

描述地球上水的蒸发、降水、径流等过程，了解大气中的水汽输送、地表水和地下水的运动规律，以及人类活动对水文循环的影响。

水资源评价与规划：

对某一地区或流域内的水资源数量、质量、分布及开发利用状况进行全面分析和评估，并制定合理的水资源开发利用和保护方案。

水文统计与分析：

利用统计学方法对水文数据进行整理、分析和解释，包括概率论、数理统计等基础知识，以及对降雨、径流等水文要素进行频率分析、趋势分析和相关分析。

水质监测与评价：

对水体中的物理、化学和生物指标进行定期或连续测定，了解水质状况及其变化趋势，并进行水质评价和预测。

水灾害防治：

了解水灾害（如洪水、干旱、水土流失）的形成机制、影响因素和防治措施，参与水灾害风险评估和应急预案的制定。

实践与应用也是该专业的重要组成部分，包括水流量、水位、降雨量等信息的采集和处理，地下水环境的评价，水库的日常监测，水污染的治理，洪水等水灾害的防治等。

综上所述，环境和水文专业的学习内容涵盖了水资源、水环境、水利工程等多个方面，旨在培养具备专业知识和管理能力的高级专门人才，以适应社会经济发展的需求。