江苏大学参与和主办的科技比赛包括以下几项：

iCAN大学生创新创业大赛

这是一项以数字化创业经营模拟为主题的竞赛，江苏大学承办了该赛事的全国总决赛。

全国普通高校大学生竞赛

江苏大学在多个竞赛项目中获奖，包括“互联网+”大赛、挑战杯、节能减排大赛等。

国际大学生智能农业装备创新大赛

由江苏大学发起创办，是农业工程领域有影响力的科创赛事。

“星光杯”大学生课外学术科技作品竞赛

作为“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛的校级选拔赛。

国家级大学生创新创业大赛

包括中国国际大学生创新大赛和“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛。

百科知识竞赛

由江苏大学学生科学技术协会主办，是一项知识类竞赛。

江苏省大学生乒乓球锦标赛

规模庞大，设有高水平组、体育院系组和高职高专组，包括男女团体、单打、双打及混合双打等项目。

江苏省大学生足球联赛总决赛（高职高专女子组）

由江苏省教育厅、江苏省体育局主办，包括南京、苏南、苏中、苏北7支队伍参加。

国际贸易竞赛

包括RCEP国际市场开拓策划赛道、国际贸易与商务专题赛道及技术贸易措施评议赛道。

数字媒体科技作品与创意竞赛

由江苏大学第二届数字媒体科技作品与创意竞赛暨全国大学生数字媒体科技竞赛作品与创意竞赛选拔赛。

江苏省大学生数学建模竞赛

培养学生运用数学知识解决实际问题的能力。

江苏省大学生英语竞赛

提高学生的英语实际应用能力。

江苏省大学生计算机应用大赛

培养学生计算机应用能力。

江苏省大学生创新大赛

展示青年才俊创新能力，推动科技进步和产业创新。

江苏省大学生知识产权演讲比赛

提高学生的知识产权意识。

这些竞赛涵盖了创新创业、学术科技、体育、国际贸易等多个领域，旨在培养学生的综合素质和创新能力。建议学生积极参与这些竞赛，以提升自己的实践能力和学术水平。