嘉应大学开设的工程专业包括：

土木工程：

国内较为知名的专业之一，培养掌握土木工程基本理论、基本知识和基本技能的高素质工程技术人才。专业课程涵盖土木工程材料、结构力学、混凝土结构设计等内容。

机械电子工程：

结合机械工程和电子工程的知识，培养能够从事机电一体化系统设计、开发和应用的复合型人才。专业课程包括机械原理、电子技术、控制理论等。

通信工程：

培养学生掌握通信原理、数字信号处理、无线通信等技术，具备从事通信系统设计、研发和维护的能力。专业注重实践能力的培养，拥有先进的实验室和教学实践基地。

电子信息工程：

涉及物理学、信息与通信工程、光学工程、控制科学与工程和仪器科学与技术五个一级学科。

光电信息科学与工程：

培养学生在光电信息领域进行技术管理以及软硬件系统研究、设计、开发和维护的能力。

自动化：

培养具备自动控制系统设计、制造、应用和运行维护能力的人才。

测控技术与仪器：

涉及测量与控制、仪器与系统的设计、制造、应用和运行维护。

化学：

开设化学专业。

环境工程 与 环境科学：

涉及环境保护和可持续发展的相关知识和技能。

这些专业涵盖了工学的多个领域，为学生提供了广泛的学术和职业发展选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。