福建莆田的大学包括：

莆田学院

莆田学院位于福建省莆田市，是教育部卓越医生教育培养计划实施高校、硕士学位授予单位、福建省博士学位授予单位培育项目建设高校、福建省A类一流应用型建设高校、福建省示范性应用型本科高校、福建省首批闽台高校联合培养人才项目试点高校、全国急救教育试点单位。

湄洲湾职业技术学院

湄洲湾职业技术学院是莆田市人民政府举办的全日制普通高等职业学校，是教育部第二批现代学徒制试点单位、教育部1+X证书制度试点院校、全国职业院校数字校园实验校、第三批全国高职院校体育工作“一校一品”示范基地、全国新型职业农民培育示范基地、福建省示范性现代高等职业院校、福建省新型职业农民培育示范基地、福建省高技能人才培养培训基地、福建省高校毕业生创业培训基地、福建省高校毕业生创业孵化基地、福建省高校石化产业人才培养培训基地。

莆田开放大学

莆田开放大学前身为1979年成立的莆田地区电大工作站，更名后，学校继续接受市政府领导和教育主管部门管理，业务上接受福建开放大学指导。

建议：

莆田学院作为莆田市唯一的硕士学位授予单位，具有较高的教育质量和研究水平，是当地学子的优选。

湄洲湾职业技术学院则以职业技能培训为主，适合希望快速就业的学生。

莆田开放大学提供成人教育和开放教育资源，为在职人员提供继续教育和提升的机会。