在高职院校中，以下是一些相对冷门的专业：

科技防卫专业：

涉及国家安全和防卫技术的培养，就业方向较为特定。

商检技术专业：

这个专业可能较为冷门，但具体的冷门程度可能因地区和行业需求而异。

生物安全专业：

涵盖了生物安全方面的知识和技能，就业方向可能较为专业化。

科技成果中介服务专业：

这个专业可能较为新颖，且涉及科技成果的转化和应用，可能面临一定的市场需求挑战。

钻井技术专业：

这个专业针对石油和天然气行业，可能受到行业周期和市场波动的影响。

给排水工程技术专业：

涉及城市供水和排水系统的设计、施工和维护，可能属于较为专业的工程领域。

嵌入式系统工程专业：

这个专业培养嵌入式系统的设计、开发和应用能力，可能属于较为特定的技术领域。

环境监测与治理技术专业：

涉及环境监测和污染治理的技术和知识，可能受到环保行业发展的影响。

非织造材料与工程专业：

这个专业可能较为专业，涉及非织造材料的研发和应用。

空调工程技术专业：

涉及空调系统的设计、安装和维护，可能属于较为专业的工程领域。

遗产保护专业：

包括书籍的修复以及文献修复技术和图书版鉴定与编辑方向的知识，由于专业的特殊性和技术性，这个专业通常比较冷门。

古籍修复与出版专业：

在图书馆业和信息业不断发展的背景下，这个专业性极强的学科面临人才匮乏的问题。

核工程与新能源技术：

涵盖了核工程设计与开发、新能源技术与开发应用等多个领域，对技术要求极高，涉及领域广泛且复杂，因此相对冷门。

运动训练专业：

主要培养掌握竞技体育的基础知识和基本技能，具有较高水平的专项运动技能且具有一定的指导专项运动技术训练能力的专业人才。

药剂专业：

主要培养掌握药物、药剂基本知识和技能，能解决处方调配以及药品的采购、销售、储存、物流管理等工作的专业技术人才。

茶艺与茶营销专业：

培养掌握茶具功用及选择、泡茶用水的水质鉴别标准、“冲泡三要素”等知识，能准确描述六大茶类的感官审评标准，能准确鉴别茶叶的类型和品质的技术人才。

化学工艺专业：

培养掌握能根据操作规程运行化工产品生产装置，会分析化工生产工艺流程、主要工艺参数、选择化工生产主要生产设备的高素质技术技能人才。

园艺技术专业：

主要面向各种园艺产品，学习如何种植打理各种花草树木，或者对各种园艺花草进行加工、销售和整理。

特种动物养殖专业：

主要学习动物营养学、兽医等知识，毕业生主要面向各农场、养殖场进行养殖经营管理、动物疾病治疗等工作。

中医康复技术专业：

主要课程有临床疾病概要、中医基础理论、现代康复治疗技术、中国传统康复治疗技术、中医养生康复技术等。

家政服务与管理专业：

很多人都会将它与保姆、月嫂这样的职业联系到一起，而这恰恰是使它变成冷门专业的最大原因。

老年人服务与管理专业：

随着我国人口老龄化的加速，家政服务成为了生活中必不可少的一种需求。

小语种专业：

女生语言接受能力一般较强，对语言兴趣相对较大，但可能面临较大的竞争和市场需求变化。

公共事业管理专业：

旨在培养具备马克思主义理论基础和现代公共精神的复合型人才，毕业生可考虑的职位包括公共事业单位的管理人员、公共事务规划师、公共关系专员、行政管理人员以及活动策划人员等。

力学专业：

培养具备力学基础知识、计算和实验能力的人才，使其能够在机械、建筑、材料、能源、交通、航空航天、船舶、水利、化工等行业从事与力学相关的科研、技术开发、工程设计和教学工作。

化学工程与技术专业：

研究化学工业以及其他过程工业生产过程中的化学和物理过程，主要研究方向包括现代传质理论与分离工程、生物信息学与生物化工、新型催化材料与反应工程、绿色化学工艺与产品工程、能源化工与环境化工、制药工程、材料化工、现代过程系统工程等。

这些专业的冷门程度可能因地区、行业需求、学校定位等因素而有所不同。在选择专业时，建议结合自己的兴趣和职业规划，同时考虑专业的市场需求和发展前景。