在陕西选择初中学什么技术好，可以考虑以下几个热门且具有良好就业前景的专业：

口腔修复工艺

涉及口腔医学和工程学，学习牙科材料的选择、制备和应用，以及牙齿修复和美容技术。

毕业后可从事口腔修复技师、口腔修复设计师和口腔医生助手等工作。

药剂

主要培养生物化工及制药行业生产操作人员和技术管理人员。

课程包括数学、语文、电工学、化学、英语、政治、体育、计算机基础、微生物学、分析化学、生物化学、药物化学等。

中医康复技术

适合对中医和康复感兴趣的学生，就业前景广阔。

眼视光与配镜

培养从事眼镜定配、验光、配镜等工作的技术人才。

汽车维修

随着汽车行业的迅速发展，汽车维修技术非常热门，适合动手能力强的男生。

智能加工与工业机器人

智能加工技术正在成为主流，学习数控机床操作、机器人操作、自动化生产等方面的知识，就业前景广阔。

新能源汽车运用工程师

学习电池技术、电机控制、充电设备等方面的知识，为未来的职业发展做好准备。

烹饪技术

烹饪技术在社会上应用广泛，就业岗位多，适合对烹饪感兴趣的学生。

计算机技术

学习计算机基础、编程、网络等技能，工作环境舒适，未来发展前景好。

城市轨道交通

随着城市轨道交通的快速发展，学习轨道运营、车站管理、票务管理等方面的知识，就业前景广阔。

根据以上信息，建议家长和学生根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。例如，对口腔医学感兴趣的学生可以选择口腔修复工艺，对汽车感兴趣的学生可以选择汽车维修，对计算机技术感兴趣的学生可以选择计算机技术。同时，也可以考虑当前市场需求的热门专业，如智能加工与工业机器人、新能源汽车运用工程师等。