中餐厨房的专业职位主要包括以下几种：

厨师长

负责整体厨房的管理和运营，包括菜品研发、成本控制、团队管理等。

主厨

主要负责烹饪菜品，需要了解各种食材的特点和搭配技巧，能够根据客人的需求进行创意搭配。

配菜师

与主厨密切合作，确保菜品的制作质量和效率。

打荷员

负责协助主厨完成烹饪前的准备工作，如准备食材、调料等。

厨师助手

协助厨师进行日常工作，可能包括切菜、洗碗等。

清洁员

负责厨房的清洁卫生工作。

行政总厨

大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，负责厨房人员的日常管理和所有食物的高标准控制。

厨房主管

协助主厨或厨师长管理厨房工作，监控厨师们的工作质量。

副主厨/副厨师长

协助主厨管理厨房工作，承担厨房管理和运作中的具体任务。

热菜厨师

负责烹制和烤制肉类和菜品，以及调味和摆盘等。

冷菜厨师

负责制作沙拉、开胃菜、冷盘、刺身等成品菜。

糕点师

根据菜单要求，负责制作蛋糕、面包等糕点制品。

沾板（切菜）

负责切菜工作。

头锅师傅

负责炒菜工作。

食品研发师

在食品加工、生产、销售等企业担任食品研发师、技术开发师、技术总监、品牌策划等职位。

餐饮管理

在各类餐饮企业中从事经理、总经理、副经理、市场营销等职位。

食品质量检验员

在食品加工、生产、销售等企业从事审核、检验、管理、监督、品质评定等职位。

这些职位涵盖了中餐厨房的各个层面，从基层的打荷员到管理层的主厨和行政总厨，每个岗位都有其独特的职责和要求。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的岗位，并在实践中不断提升自己的技能和管理能力。