鉴别玉石可以学习以下专业：

宝玉石鉴定与加工专业：

这是普通高等学校专科专业，属于资源勘查类专业。本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握珠宝玉石首饰鉴定检测及制作加工基本知识，具备珠宝玉石首饰肉眼鉴定、常规及大型仪器检测、品质分级评价及制作加工能力，从事珠宝玉石首饰鉴定及检测、品质分级及评价、制作及加工工作的高素质技术技能人才。

珠宝首饰工艺及鉴定专业：

这个专业要求学生掌握钻石、红宝石、蓝宝石、翡翠、软玉、岫玉等珠宝玉石的鉴定方法和营销技能；熟练掌握珠宝首饰设计、加工和镶嵌技能；熟悉金银铂钯等贵金属饰品的基本性质和检测方法；了解珠宝首饰评估的方法和玉石鉴赏的能力。主要培养能够在珠宝鉴定与首饰设计行业从事珠宝鉴定、珠宝评估、珠宝首饰营销、首饰设计和制作等工作的高等技术应用性人才。

材料学专业：

虽然材料学专业是一个更广泛的领域，但它也涉及到对材料的物理和化学处理，这与玉石的鉴别有一定的关联。珠宝鉴定是对所有珠宝玉石及有机宝石的种属、纯度、合成、人工、处理及部分产地特征进行鉴别的工作，可以通过剔除伪造仿制处理的假冒珠宝玉石，可以准确鉴别珠宝的真伪，以保护购买者的权益。

根据以上信息，如果你对鉴别玉石感兴趣，并且希望从事相关职业，建议选择 宝玉石鉴定与加工专业或 珠宝首饰工艺及鉴定专业。这两个专业都提供了系统的课程，包括珠宝玉石的鉴定、检测、设计、加工和营销等方面的知识，能够帮助你获得必要的技能和知识，以应对珠宝行业的各种挑战。