开酒吧发展副业的方式有很多种，以下是一些建议：

给熟客发货

可以考虑给常来的熟客提供一些特别的货物，比如高品质的酒或者相关的小礼品。这种方式能够增加客户粘性，让他们感受到独特的关注和照顾。

切酒卖散客

在酒吧工作时，可以偷偷切一些好酒卖给散客，做人情，这样往往能收到小费。

选择合适的副业领域

如果对鸡尾酒有浓厚兴趣，可以考虑学习进修，然后开展以鸡尾酒为主题的副业，比如开设一个小型的鸡尾酒摊位或者提供鸡尾酒外卖服务。

利用现有资源和人脉

如果有朋友或合作伙伴，可以一起合作开展副业，利用各自的资源和优势，比如使用汽车后备箱或小推车进行移动酒吧销售。

选择高客流量地点

副业成功的关键之一是选择合适的地点，人流量大的地方更容易吸引顾客，从而提高营业额。

创意营销

可以通过一些创意营销手段来吸引散客，比如举办一些主题活动或者提供特色服务，让顾客有新鲜感，从而变成回头客。

关注定价策略

副业的定价需要仔细考虑周围竞争对手的情况，确保价格合理且有竞争力。

提供额外服务

可以考虑提供一些额外的服务，比如免费充电、共享充电宝等，这些服务能够增加顾客满意度和回头率。

结合主业优势

如果主业是酒吧相关，可以结合主业的优势来开展副业，比如利用酒吧的资源进行一些特色活动或者销售相关产品。

持续学习和改进

无论选择哪种副业方式，都需要不断学习和改进，以适应市场的变化和顾客的需求。

通过以上这些方法，可以有效地开展酒吧副业，增加收入来源，同时也能提升主业的竞争力。