达州卫校（现称达州职业技术学院）开办的专业包括但不限于以下几个：

护理：

培养具备护理专业的基本理论、知识、技能和职业道德的应用型高级人才。

助产：

培养具备基础护理技能和助产操作技能，能在医疗机构从事相关工作的高级应用型人才。

口腔医学：

培养具有扎实的医学理论基础和临床技能的口腔医学专门人才。

临床医学：

培养具有医学理论基础和临床技能的全科医生卫生人才。

中医学：

培养具有医学理论基础和中医临床技能的高级应用型中医人才。

医学检验技术：

培养具有医学检验技术理论基础和实践技能的技术人才。

医学影像技术：

培养具有医学影像技术理论基础和实践技能的技术人才。

药学：

培养具有药学理论基础和实践技能的高级药学人才。

中医康复保健：

培养具备康复治疗基本理论和知识，具有实践能力的人才。

营养与保健：

培养具备营养学和保健知识，能在医疗卫生系统工作的应用型人才。

中药：

培养具备中药学知识，能在中药领域工作的应用型人才。

中药制药：

培养具备中药制药知识，能在中药制药领域工作的应用型人才。

社区医学：

培养能在社区医疗服务机构工作的医学人才。

妇幼医士：

培养能在妇幼医疗服务机构工作的医学人才。

影像：

培养能在医学影像诊断领域工作的医学人才。

药剂：

培养能在药品生产和流通领域工作的医学人才。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息