常年出差时学习手艺，可以考虑以下几种方法：

找到经验丰富的导师

建议：找到一位经验丰富的导师，他们不仅能够传授技术，还能提供实践中的宝贵建议和反馈，帮助你在手艺学习中不断进步。

参加相关的培训课程

建议：参加由专业机构提供的培训课程，这些课程通常会教授相关技术和知识，让你更好地了解手艺的生产过程。

选择实用且市场需求大的手艺

建议：根据市场需求选择实用且受欢迎的手艺，如汽修、厨师、面点师、催乳师等。这些手艺不仅容易找到工作机会，而且薪资待遇也较好。

利用业余时间学习

建议：由于工作繁忙，可以利用业余时间进行学习。可以提前规划好学习时间和具体行动路径，确保学习过程有条不紊。

选择适合自己兴趣和长期发展的手艺

建议：选择自己感兴趣的手艺，这样更容易保持学习的热情和动力。同时，考虑手艺的长期发展前景，选择有潜力的行业。

保持自律和毅力

建议：学习手艺需要时间和努力，保持自律和毅力，克服学习中的困难和挫折，才能取得最终的成功。

实践与理论相结合

建议：在学习过程中，尽量多动手实践，将所学知识应用到实际工作中，通过实践检验和巩固理论知识。

寻求行业内的交流和分享

建议：加入相关的行业交流群或论坛，与同行交流学习心得和经验，拓展视野，获取更多的学习资源和支持。

通过以上方法，你可以在常年出差的情况下，有效地学习并掌握一门或多门手艺，为未来的职业发展打下坚实的基础。