35岁初中毕业可以学习的技术和职业选择较多，主要取决于个人兴趣、市场需求以及长期职业规划。以下是一些建议：

川菜厨师：

川菜厨师是一个不错的选择，学成后待遇不错，对今后的发展也有很大帮助。

西点师：

学习西点制作，包括蛋糕、甜品和面包等，学成后不仅待遇好，而且创业方便。

餐饮行业：

可以选择学习西餐或中餐，这些行业就业前景好，工作相对轻松。

汽修专业：

随着汽车行业的飞速发展，汽修专业前景广阔，可以掌握基础的汽车维修技能，并涉及到汽车美容、营销等领域。

新能源专业：

学习新能源技术，如太阳能、风能等，适应环保意识增强和新能源技术发展的趋势。

城市轨道交通专业：

掌握城市轨道交通的运营、维护和管理技能，适应城市交通繁忙的现状。

互联网开发：

互联网开发是21世纪的主要技术之一，学习编程和相关技术可以开拓广阔的职业发展空间。

AI学习：

AI是一个快速发展的领域，可以学习AI工具掌握、提示工程和系统思维等进阶路径。

其他技术性职业：

如电工、机械师、美容师、美发师、化妆师、酒店管理、幼师、机电一体化等，这些职业虽然不需要很高的学历，但需要具备一定的技术能力和实践经验。

建议

选择兴趣所在：兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的职业有助于长期坚持和学习。

市场需求：了解当前市场需求的职业，选择有较好就业前景的领域。

持续学习：无论选择哪个领域，持续学习和提升技能是保持竞争力的关键。

实际经验：通过学徒制或职业培训获取实际工作经验，增加就业的竞争力。

综合考虑以上因素，选择一门适合自己的技术或专业，对于35岁初中毕业的人来说，是通往成功的重要一步。