20岁学习制作的小吃，可以考虑以下几个热门且受欢迎的项目：

麻辣烫：

麻辣烫以其独特的麻辣口感和丰富的食材选择，深受年轻消费者的喜爱。学习麻辣烫制作技术简单，容易上手，可以根据当地口味进行调整，满足不同消费者的需求。

煎饼果子：

煎饼果子是一种经典小吃，因其价格实惠、口感美味而受到广泛欢迎。通过简单的培训，可以掌握煎饼果子的制作技巧，轻松开展创业之路。

奶茶：

在当下年轻人中间，奶茶已经成为一种时尚饮品。学习奶茶的制作方法不仅简单，还可以根据市场需求不断创新，推出各种口味和款式，吸引更多消费者。

烤串：

烤串、烤鸡翅、烤玉米等烧烤类小吃制作简单、成本低、口感好，适合各种场合，如街头、集市、夜市、游乐园等。可以根据不同的口味进行创新，如辣味、咖喱味、蒜香味等，以吸引更多的顾客。

炸鸡排：

炸鸡排是一种简单易学且受欢迎的小吃，适合在街头小摊或快餐店销售。制作炸鸡排的关键在于腌料的调配和油温的控制。

拉面：

拉面是中国传统面食之一，以其独特的面条口感和丰富的汤头而受到欢迎。虽然制作拉面需要一些技巧，但掌握好基本步骤后，可以做出美味的面条。

手抓饼：

手抓饼以其丰富的口感和独特的搭配受到年轻消费者的喜爱。制作简单且可根据顾客需求进行个性化定制，利润空间大。

炸鸡：

炸鸡因其香脆的口感和丰富的调味而深受欢迎，尤其是在年轻人中。投资成本相对较低，且市场需求量大。

米线：

米线因其快捷和健康的特点，受到上班族和学生的青睐，市场前景广阔。

石磨肠粉：

石磨肠粉是继广东肠粉后又一个热门早餐美食，适合早餐市场。

重庆小面：

重庆小面以其独特的麻辣味和劲道的面条受到欢迎，是四川地区的经典小吃。

生煎包：

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种汉族传统小吃，以其皮薄焦香、汤汁味美而著称。

油条：

油条作为传统早餐小吃，制作方法简单，成本低，非常适合新手。

粽子：

粽子是适合各种节日的小吃，新手可以从简单的甜粽子入手，逐步尝试更多的馅料和风味。

薯条：

薯条是全球范围内都受欢迎的小吃，制作简单，只需掌握炸制和调味。