深圳职业技术学院（深职院）的美术专业中， 环境艺术设计和动漫制作（动漫设计、原画设计）是较为突出和受欢迎的专业。具体哪个更好需要根据个人兴趣和职业规划来决定。

环境艺术设计

专业特点：涉及室内、室外空间设计，包括建筑外观、园林景观、家具设计等。这个专业对空间感和创意要求较高，同时需要掌握一定的工程技术知识。

就业前景：毕业生在动画公司、游戏公司、广告公司等有广泛的就业机会，薪资水平也相对较高。

动漫制作（动漫设计、原画设计）

专业特点：包括动画设计、角色设计、场景设计、特效制作等。这个专业对美术功底和创意要求较高，同时需要掌握一定的计算机技术。

就业前景：毕业生在动画公司、游戏公司、广告公司等有广泛的就业机会，薪资水平也相对较高。

设计艺术专业：

专业特点：涵盖了广泛的美术与设计领域，包括平面设计、室内设计、工业设计等多个方向。课程设计紧跟行业发展趋势，注重培养学生的实践能力和创新思维。

就业前景：学生可以学到绘画、色彩学等基础课程，为后续的创意设计打下坚实的基础。学院与多家企业建立了合作关系，为学生提供了良好的实践机会和就业渠道。

建议：

如果你对空间设计和创意有浓厚兴趣，并且希望从事与建筑、园林等相关的工作，那么环境艺术设计专业是一个不错的选择。

如果你对动画、角色设计和特效制作感兴趣，并且希望进入动画公司、游戏公司或广告行业，那么动漫制作专业可能更适合你。

如果你希望在一个更广泛的美术与设计领域内发展，并且注重实践和创新能力的培养，那么设计艺术专业可能是一个更好的选择。

最终选择哪个专业，建议你深入了解自己的兴趣和职业规划，同时可以咨询深职院的教师或在校学生，获取更详细的信息和建议。