桂林市初中毕业可以选择的专业较多，以下是一些建议：

IT技术：

随着科技的发展，IT技术成为了一个高薪且有前景的行业。学习IT技术可以从事编程、网络安全、数据分析等工作。

汽修：

随着汽车保有量的增加，汽车维修市场的需求也在不断增长。学习汽修技术可以从事汽车保养、维修、改装等工作。

厨师：

美食行业的发展使得厨师成为一个吃香的职业。学习厨师可以从事餐饮行业，如酒店、餐厅等。

学前教育：

随着国家对学前教育的重视，幼师的需求量也在增加。学习学前教育可以从事幼儿教育、亲子机构、早教中心等工作。

计算机专业：

计算机专业包括多个方向，如软件工程、网络技术、信息安全等。学习计算机技术可以从事相关领域的技术工作。

新能源专业：

随着环保和可持续发展的重视，新能源行业得到了快速发展。学习新能源技术可以从事太阳能、风能、水能等领域的技术工作。

城市轨道专业：

随着城市交通的发展，城市轨道成为了重要的交通方式。学习城市轨道技术可以从事轨道设计、施工、维护等工作。

工业机器人专业：

随着工业自动化的推进，工业机器人成为了制造业中不可或缺的一部分。学习工业机器人技术可以从事机器人的设计、编程、操作等工作。

医药类专业：

随着人们对健康的重视，医药行业成为了发展前景广、专业人才短缺的热门行业。学习药剂、中医康复技术、口腔修复工艺等专业可以从事相关医疗工作。

根据以上建议，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。建议在选择专业时，多了解行业前景和就业需求，选择有发展潜力的领域。同时，也可以考虑结合自己的实际情况和兴趣，选择最适合自己的专业。