陕西有多所大学开设数学专业，以下是部分开设数学专业的大学：

西北大学：

西北大学的数学学科是学校历史最为悠久的系科之一，由著名数学家熊庆来教授奠基，曾有多位知名学者在此执教。

延安大学：

延安大学数学与计算机科学学院是延安大学最早设立的院系之一，其办学历史可追溯到抗日战争时期，1958年恢复重建后设有数学系。

宝鸡文理学院：

数学与信息科学学院是宝鸡文理学院建立较早的本科院系之一，前身是1975年宝鸡师范学院建立的数学系，现有数学与应用数学、信息与计算科学、统计学三个本科专业。

西安科技大学：

西安科技大学理学院设置数学系，拥有数学与应用数学、工程力学两个本科专业，并设有数学一级学科硕士点和应用统计专业学位授权点。

陕西师范大学：

陕西师范大学的数学系不错，主要分为师范类和非师范类两类，其中课程与教学论（数学）比较受欢迎。

西北工业大学：

西北工业大学的数学属于B类学科，其中应用数学比较好，受欢迎。

渭南师范学院：

渭南师范学院开设数学与应用数学专业。

延安大学西安创新学院：

延安大学西安创新学院也开设数学与应用数学专业。

安康学院：

安康学院开设数学与应用数学专业。

商洛学院：

商洛学院开设数学与应用数学专业。

榆林学院：

榆林学院开设数学与应用数学专业。

西安文理学院：

西安文理学院开设数学与应用数学专业。

这些大学在数学专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、学术目标和地理位置等因素进行选择。