吉林省初中毕业可以选择的专业较多，以下是一些建议：

厨师：

俗话说“民以食为天”，厨师是一个永远不会失业的职业。学习厨师不仅可以掌握一项实用的技能，而且就业前景广阔，薪酬也较为可观。

汽车：

随着汽车行业的快速发展，汽车维修人才的需求量也在不断增加。汽修专业不仅好入门，而且技能操作性强，就业前景光明。

计算机：

互联网的高速发展使得计算机专业成为热门行业，基础计算机软件人才存在巨大缺口。计算机专业对学历的要求不高，主要看技术能力，因此适合初中毕业生学习。

幼师：

幼师专业非常适合女孩子，特别是初中毕业的女生。随着国家对学前教育的重视，幼师的需求也在不断增加。

高铁乘务：

由于我国高铁的快速发展，高铁类人才出现了缺口。高铁乘务专业不仅就业前景好，而且工作稳定。

会计：

会计是一个经久不衰的职业，无论是企业还是政府单位，都需要专业的会计人才。学习会计专业可以掌握一项实用的财务管理技能。

综合考虑以上专业，建议根据个人兴趣和职业规划来选择最合适的专业。如果对烹饪和酒店管理感兴趣，可以选择厨师或西餐专业；如果对汽车技术和维修感兴趣，可以选择汽修专业；如果对计算机技术感兴趣，可以选择计算机专业；如果对教育行业感兴趣，可以选择幼师专业；如果对高铁服务感兴趣，可以选择高铁乘务专业；如果对财务管理感兴趣，可以选择会计专业。