正规小吃学校提供的专业主要包括以下几类：

中西式面点：

包括各类中式面点、热菜、冷菜、卤烤、花色拼盘、食品雕刻、整鸡鱼脱骨等制作技术。

宴席组合：

涉及各类高、中、低档宴席的组合设计。

展台制作：

学习如何制作精美的展台，提升餐饮服务的整体水平。

风味小吃：

专注于培养特色餐饮行业的专业人才，包括小吃制作。

火锅制作：

提供川式火锅、烤鱼等火锅制作技术。

卤菜制作：

教授传统小吃制作技术，满足家庭和餐饮企业的需求。

糕点专业：

包括裱花、面包、蛋糕、酥饼、月饼、油炸、冷饮和炸鸡汉堡等各类糕点的制作技术。

食品安全与检测技术：

偏向食品的品质和卫生控制，培养现代食品品质把控的专业人才。

民族食品加工技术：

侧重于食品的加工，面向食品加工和民族餐饮企业，教授食品原料鉴别、初加工能力、民族特色菜肴和点心的制作，以及食品的改良与创新。

食品加工工艺：

面向所有食品的加工，包括饮料、乳品、糖果、油脂制品等产品的加工技术。

中餐、西餐、西点：

这些专业涵盖传统和现代的烹饪技术，包括各类菜系和糕点制作。

建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。例如，如果你对传统小吃制作有浓厚兴趣，可以选择风味小吃或卤菜制作专业；如果你希望从事食品品质控制或研究工作，食品安全与检测技术或食品加工工艺专业可能更适合你。