教育插画的专业选择有以下几种：

艺术设计专业：

这个专业主要关注平面设计、室内设计、工业设计、服装设计等领域，其中也包括了插画设计的相关内容。

数字媒体艺术专业：

这个专业涉及动画、游戏设计、交互设计等领域，非常适合对数字插画和游戏插画感兴趣的学生。

建筑设计专业：

虽然这个专业主要是为本科或以上学位的学生设计的，但也有一些高级课程或项目可能适合职高毕业生，可以通过这些课程学习插画设计。

插图或插画专业：

这个专业专注于视觉艺术和图像艺术的创作，是直接针对插画领域的专业。

美术教育专业：

如果你对教育感兴趣，可以选择这个专业，以便将来在艺术学校或其他教育环境中工作。

视觉传达设计专业：

该专业培养具有创新意识和设计能力的人才，涉及插画、平面设计、广告设计等多个领域。

动画专业：

动画专业中的角色设计、场景设计等课程，能为成为插画师提供良好的基础。

工艺美术专业：

该专业注重手工艺和美术的结合，培养具有独特审美和技艺的插画人才。

平面专业：

这个专业涵盖了插画的元素和技巧，适合没有专门插画专业的学校选择。

商业插画设计专业：

这个专业适合对插画有一定基础的同学进一步提升，也适合零基础的同学们入门学习。

根据以上信息，如果你对教育插画感兴趣，可以选择艺术设计、数字媒体艺术、建筑设计、插图或插画专业、美术教育专业、视觉传达设计专业、动画专业、工艺美术专业、平面专业或商业插画设计专业。选择哪个专业取决于你的兴趣、职业规划和学习资源。建议你进一步了解各个专业的具体课程内容和就业方向，以便做出更合适的选择。