去欧洲读法律，以下几个专业是比较好的选择：

国际法

莱顿大学：提供国际法和国家人权法、全球雇佣法、国际民法与刑法、国际公法等。

阿姆斯特丹大学：开设国际法、欧洲私法、国际贸易投资法等。

马斯特里赫特大学：提供知识产权法、国际法等。

鹿特丹伊拉斯姆斯大学：公司法、经济法、国际贸易法等。

欧洲私法

阿姆斯特丹大学：欧洲私法（LLM）。

知识产权法

马斯特里赫特大学：知识产权法。

国际商法 和 国际贸易法

英国高校：这些课程在国际上享有高知名度，适合中国学生选择。

环境法

瑞典的斯德哥尔摩大学、 丹麦的哥本哈根大学等：这些学校在环境管理和可持续发展方面有深入研究。

建议

选择专业：根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。例如，如果对国际政治和经济关系感兴趣，国际法是一个很好的选择；如果希望在欧洲商业环境中工作，国际商法或国际贸易法可能更适合。

选校：莱顿大学、阿姆斯特丹大学和马斯特里赫特大学都是欧洲顶尖的法学院，拥有丰富的教学资源和国际化环境。鹿特丹伊拉斯姆斯大学则以应用实践为导向，适合希望深入理解商业法律的学生。

语言：许多课程提供英语授课，这对中国学生来说是一个重要的优势。选择英语授课的课程可以更快地适应学习环境，同时扩大国际视野。

综合考虑，如果你希望在全球化的背景下工作，并且对国际法律有浓厚兴趣，那么荷兰的几所大学以及英国的高校都是非常好的选择。