40岁在深圳学什么技术或技能，可以根据个人的兴趣、市场需求以及职业发展前景来选择。以下是一些建议：

小吃技术

小吃技术如包子和肠粉等，投资少，成本轻，容易上手，且收益可观。可以选择开早餐店或摆摊经营，适合想要创业且希望低投入的人群。

家政人员

家政行业中，月嫂的需求较大，尤其是随着二胎政策的开放，月嫂的工资水平较高，一个月薪水可达1.5万元。此外，还可以选择其他家政服务如育儿嫂、保洁员等。

宠物养殖技术

宠物产业逐渐兴起，涵盖了宠物医院、宠物服饰、宠物食品、宠物美容等领域。如果有耐心和时间，可以学习宠物养殖技术，并开设相关店铺。

电脑应用技术

学习Word、Excel等办公软件的操作技能，可以应聘文员等职位。此外，学习电焊、机床操作技术等也有一定的市场需求。

烹饪技术

烹饪技术包括中西面点、厨师等，民以食为天，餐饮服务业一直是稳定的行业。学习烹饪技术可以开特色面馆、肠粉店等，适合想要在餐饮行业发展的朋友。

汽车维修技术

随着汽车数量的增加，汽车维修市场的需求也在增长。学习汽车维修技术可以打工或自己开店，尤其是新能源汽车维修，具有较好的发展前景。

电商技术

电商行业正处于快速发展期，学习电商技术可以开展线上业务，具有较大的市场潜力。可以尝试学习网络营销、电商运营等方面的知识。

其他技能

根据个人兴趣和市场需求，还可以选择学习其他技能如摄影摄像、自媒体创作、机电工程师等。这些技能可以用于业务娱乐或谋生。

建议

选择感兴趣且市场需求大的技能，这样更容易坚持下去并获得成功。

考虑自己的实际情况，如时间、精力、资金等，选择适合自己的学习项目。

注重实践操作，多动手实践可以更快地掌握技能并积累经验。

持续学习和更新知识，以适应不断变化的市场需求和技术发展。

希望这些建议能帮助你找到适合自己的学习方向，并在深圳这个充满机遇的城市实现职业发展。