40岁女人学什么技术最好，这主要取决于个人的兴趣、市场需求以及职业发展前景。以下是一些建议可以考虑：

小吃技术：

小吃行业具有投资小、门槛低、收益可观等特点，适合想要创业或摆摊的人群。学习小吃技术可以让人掌握一门实用的技能，同时也有较好的市场需求。

家政人员：

特别是月嫂，由于二胎政策的开放，月嫂的需求量大且薪资高。家政行业对年龄和学历的要求不高，前期投资少，培训周期短，上户快，是中年妇女的优选职业之一。

宠物养殖技术：

随着宠物产业的快速发展，宠物相关的服务行业如宠物医院、宠物服饰、宠物食品等需求旺盛。有耐心和时间的中年女性可以考虑学习宠物养殖技术，并逐步开设相关店铺。

西点技术：

西点行业是一个时尚且高薪的行业，学习西点制作不仅适合就业，也适合创业。西点的需求将会越来越大，工作环境也较好，特别适合女性学习。

护理与医疗助理：

健康护理行业就业稳定且薪酬可观，尤其是医疗助理和护理员等职位。这些职位对个人的同情心和人际沟通技巧有较高要求，但无需高学历。

个人护理和美容：

美容美发行业是一个永远不会过时的行业，适合中年女性学习。随着人们生活水平的提高，对美的追求也越来越高，因此美容美发行业具有广阔的市场前景。

健康养生：

随着健康意识的提高，学习健康养生知识和技能，可以更好地照顾家人和自己的健康。这一领域包括营养学、推拿、针灸、中药调理等技术。

信息技术：

数字化转型加速，信息技术行业对人才的需求持续增长。学习编程、数据分析、人工智能等技能，可以为进入这一行业打下基础。

教育培训：

教育行业是一个永远的朝阳产业，特别是线上教育和职业培训。可以学习成为专业教师或培训讲师，传授自己的经验和知识。

种菜技术：

学习种菜不仅可以让人们享受到新鲜蔬菜，还可以作为一种环保的生活方式。科学种菜通过改善蔬菜的生长环境，种出优质优量的蔬菜。

综合考虑以上建议，40岁女性可以根据自己的兴趣和实际情况，选择最适合自己的技术进行学习。选择技术时，建议考虑市场需求、职业发展前景以及个人的时间和精力投入。