江苏阜宁中等专业学校开设的专业包括：

1. 会计电算化

2. 现代农艺技术

3. 化学工艺

4. 建筑工程施工

5. 机械加工技术

6. 机电技术应用

7. 汽车运用与维修

8. 计算机应用

9. 电子技术应用

10. 数控技术

11. 机电一体化技术

12. 模具设计与制造

13. 焊接技术

14. 车床工

15. 铣床工

16. 数控车床编程与操作

17. 电子技术

18. 电器与自动化技术

19. 电子商务

20. 网络技术

21. 通信技术

22. 智能家居技术

23. 建筑工程技术

24. 建筑装饰工程技术

25. 建筑施工与管理

26. 城市规划与管理

27. 土木工程技术

28. 建筑制图与识图

29. 建筑材料与鉴定

30. 模具制造技术

31. 工业机器人

32. 汽车制造与检修

33. 汽车电子技术应用

34. 光伏技术应用

35. 中餐烹饪与营养膳食

36. 幼儿保育

37. 客户信息

38. 旅游服务与管理

39. 市场营销

40. 美术绘画

41. 中餐烹饪

42. 旅游服务与管理

43. 物流服务与管理

44. 作物生产技术

45. 光伏工程技术与应用

46. 数控应用技术

47. 新能源应用技术

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行深入学习。