河南农业大学的专业中，以下几个专业的就业前景较好：

车辆工程专业：

随着我国汽车行业的迅速发展，车辆工程专业的人才需求量大，毕业生可以从事汽车从调研设计到试验销售各个环节的工作。

自动化专业：

自动化专业结合计算机软硬件、运行与制造、机械与电子，发展方向广泛，包括工业过程控制和嵌入式系统方向，毕业生就业领域广泛。

水利工程专业：

水利工程专业的毕业生主要课程包括水利工程建设所需的数学、力学和建筑结构等基本知识，就业方向包括水利工程建设、设计、管理等。

烟草专业：

烟草专业是河南农业大学的王牌专业，全国排名第一，毕业生可在烟草及其相关部门从事技术与设计、推广与开发、经营与管理等工作，就业前景广阔。

动物科学专业：

动物科学专业注重动物生产与养殖管理技术的培养，毕业生可在畜牧企业、兽医站、动物防疫部门等领域就业，畜牧业是国家的基本产业之一，发展前景广阔。

食品科学与工程专业：

涉及食品加工、食品质量安全管理及新产品开发等方面，毕业生可从事食品生产、质检、研发等工作，随着人们对食品安全和营养的关注度提高，就业前景看好。

植物保护专业：

关注农作物病虫害防治与生态环境保护，毕业生通常在农业生产、科研机构或农业企业从事相关工作，农业是国家的基本产业，植物保护专业在保障农业生产和生态安全方面发挥着重要作用。

农业资源与环境专业：

研究农业资源的合理利用与环境保护，毕业生能够在农资部门、土地部门、环保部门以及农业企业等领域具有广阔的就业前景。

植物科学与技术专业：

将传统的农学、园艺、植保与现代生物技术有机结合，毕业生能够在农业科研机构、农业技术推广部门、种子企业、农药企业等领域具有广泛的就业前景。

动物医学专业：

研究动物疾病的预防、诊断和治疗，毕业生可以在畜牧兽医站、动物医院、兽药企业、动物检疫部门等领域找到适合自己的工作。

综上所述，这些专业的就业前景较好，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。