选择创业开店的技术时，可以考虑以下几种：

厨艺：

开设餐厅或饭店，学习各种菜系和烹饪技巧，可以满足不同顾客的口味需求。此外，学习小吃制作也是一个不错的选择，尤其是特色小吃，如烤串、煎饼果子等，这些项目通常投资小，回报快。

理发技术：

开设理发店，满足人们日常理发的需求。随着老龄化的趋势，开设经济型收费的理发店可能会有稳定的客源。

汽修技术：

开设汽车修理店，随着汽车普及，市场需求大，且投资相对较小。

计算机技术：

学习编程、网站开发和移动应用开发，可以创建在线商店、应用程序等数字产品，适合想进入互联网行业的创业者。

设计技术：

学习插画、手绘艺术和数字艺术，可以帮助创业者为品牌创建独特的视觉元素，并提供专业的绘画服务。

数字营销技术：

学习如何利用数字营销工具和社交媒体推广品牌，吸引更多客户和提高销售额。

汽车美容技术：

随着汽车数量的增加，汽车美容市场需求旺盛，学习相关技术可以开设汽车美容店。

中医技术：

包括针灸、推拿、正骨等，这些技术符合现代人的健康养生理念，有较大的市场需求。

黄金回收技术：

虽然这个技术较为特殊，但黄金回收市场需求大，且资金周转快，适合有一定资金基础的创业者。

电工维修技术：

维修技术在工厂等场所是刚需，学习相关技术可以满足这一市场需求。

根据以上分析，选择适合自己的技术进行创业开店，需要结合个人的兴趣、市场需求以及自身的实际情况。例如，如果你对美食有热情，那么学习厨艺或小吃制作可能是一个很好的选择；如果你对汽车有兴趣，可以考虑学习汽修技术。同时，学习数字营销和计算机技术则适合希望在线上开展业务的创业者。