35岁男人学习的技术选择可以多样化，主要取决于他们的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

挖掘机技术

市场需求：挖掘机技术目前较为热门，就业前景较好，可以带来稳定的收入。

汽修技术

市场需求：汽修行业需求量大，工作好找，且工作环境较好。

职业发展：学习汽修技术后，可以选择开店或者从事相关维修工作，有较好的发展前景。

数控技术

市场需求：数控技术在制造业中应用广泛，需求稳定。

外语或其他国家语种

市场需求：掌握外语技能，尤其是英语或其他国际通用语言，可以提升个人竞争力，增加在外资公司或奢侈品专柜工作的机会。

厨师

市场需求：烹饪行业特别是川菜厨师需求量大，学成后待遇不错，对职业发展有帮助。

职业发展：厨师不仅可以提供稳定的收入，还可以作为创业的基础，开设自己的餐厅。

摄影或绘画

个人兴趣：这些技术可以帮助表达创造力，丰富生活，同时也可以作为副业带来额外收入。

甜品师或烘焙师

市场需求：甜品店和烘焙行业逐渐受到重视，市场需求大，发展前景好。

职业咖啡师

市场需求：咖啡师岗位需求增加，可以在多种场合工作，入门要求较低，发展前景可观。

婚姻心理理疗师

市场需求：随着社会竞争的加剧，婚姻心理问题增多，这一领域有较大的市场需求和发展前景。

速成的职业如食品制作

市场需求：学习一些速成的职业，如卤味、熟食等，可以快速上手，适合希望快速就业的人群。

建议

结合兴趣：选择自己感兴趣的技术，这样更容易持之以恒地学习。

市场需求：选择市场需求大、就业前景好的技术，可以提高就业竞争力。

个人职业规划：考虑自己的长期职业规划，选择有助于职业发展的技术。

灵活学习：可以选择线上或线下结合的学习方式，灵活安排学习时间，确保学习效果。

最终选择哪种技术，建议综合考虑个人情况、市场需求以及长期职业规划，选择最适合自己的发展方向。