上海八大高校的专业设置如下：

上海大学

国家级一流本科专业：社会学、汉语言文学、广播电视学、历史学、数学与应用数学、理论与应用力学、机械设计制造及自动化、金属材料工程、通信工程、数字媒体技术、土木工程、工商管理、档案学、美术学、环境设计。

上海师范大学

国家级一流本科专业：金融学、小学教育、汉语言文学、历史学、数学与应用数学、应用心理学、计算机科学与技术、旅游管理、音乐学、广播电视编导、美术学。

上海理工大学

国家级一流本科专业：编辑出版学、机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、能源与动力工程、光电信息科学与工程、环境工程、生物医学工程、管理科学。

上海海事大学

国家级一流本科专业：航海技术、轮机工程、交通运输、物流管理、法学、物流工程、工业工程。

上海海洋大学

国家级一流本科专业：水产养殖学、生物科学、海洋渔业科学与技术、海洋技术、食品科学与工程、空间信息与数字技术。

上海对外经贸大学

国家级一流本科专业：国际经济与贸易、应用统计学、商务英语、市场营销、会计学。

上海立信会计金融学院

国家级一流本科专业：会计学、金融学、国际经济与贸易、审计学。

上海体育学院

国家级一流本科专业：运动训练、武术与民族传统体育、运动康复、体育经济与管理。

这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域，体现了上海各大高校的专业特色和优势。建议学生在选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个学校的专业设置和实力。