工程定额的专业知识包括以下几个方面：

定额的定义和性质

定额是在一定的条件下，完成单位合格产品所需要消耗的人工、材料、机械台班的数量标准。

定额具有科学性、系统性、统一性、权威性和强制性，以及稳定性和时效性。

定额是节约社会劳动和提高劳动生产率的有效工具，同时也是国家对建设工程进行宏观调控和管理的手段。

定额的分类

按生产要素分类：劳动消耗定额、材料消耗定额和机械台班消耗定额。

按用途分类：施工定额、预算定额、概算定额、工期定额及概算指标等。

按费用性质分类：直接费定额、间接费定额等。

按主编单位和执行范围分类：全国统一定额、主管部门定额、地区统一定额及企业定额等。

按专业分类：建筑工程定额和设备及安装工程定额。

定额的编制

施工定额：以同一性质的施工过程（工序）为对象编制，是建设工程定额中的基础性定额，用于施工企业的施工组织、成本管理、经济核算和投标报价。

预算定额：以建筑物各个分部分项工程为对象编制，基于施工定额综合扩大，用于编制施工图预算。

概算定额：以扩大的分部分项工程为对象编制，用于编制扩大初步设计概算和确定建设项目投资额。

概算指标：以整个建筑物和构筑物为对象，以更为扩大的计量单位编制，用于初步设计阶段的造价估算。

投资估算指标：以独立的单项工程或完整的工程项目为计算对象，用于项目建议书和可行性研究阶段的投资需求量估算。

定额的应用

定额是编制概算、预算和决算的依据。

定额是编制施工组织文件和施工方案的依据。

定额是公路施工企业进行经济核算、考核工程成本的依据。

定额是合理编制标底和投标的基础。

定额用于施工项目的施工管理，包括编制施工作业计划、签发施工任务单、限额领料单，以及结算计件工资或计量奖励工资等。

通过以上内容，可以全面了解和掌握工程定额的专业知识，为实际工程项目的造价控制和管理提供科学依据。