对于初三的女孩来说，选择专业时不仅要考虑个人兴趣和职业规划，还要考虑专业的市场需求和就业前景。以下是一些适合女生的冷门专业：

古生物学：

这是一个涉及领域较窄的专业，人才需求有限，但适合对古生物学有浓厚兴趣的女生。

食品科学：

这个专业适合热爱烹饪和食品安全的女生，研究食品的组成、结构、功能、加工、营养和安全等方面。

纺织工程：

适合对服装设计和材料学感兴趣的女生，研究纺织品的制造、加工、设计和应用。

舞蹈编导：

适合热爱舞蹈的女生，包括编舞、指导、创新和演出等方面的学习。

环境管理专业：

这个专业相对冷门，但薪资和发展前景较好，适合对环境管理感兴趣的女生。

现代殡葬技术与管理专业：

这个专业目前只有几个职业技术类的院校开设，就业率有保证，适合对这个领域感兴趣的女生。

特殊教育专业：

面对存在智力障碍、听力障碍或自闭症等特殊的孩子，需要更多的耐心和细心，适合有爱心和细心的女生。

动物医学：

涉及动物疾病诊断、治疗、预防以及动物保健等方面，适合喜欢动物且有同情心的女生。

珠宝设计与鉴定：

集艺术、设计、材料学、宝石学于一体，适合对珠宝和时尚有浓厚兴趣的女生。

环境艺术设计：

涉及室内设计、景观设计、建筑外观设计等多元素，适合在审美、色彩搭配和空间布局方面有天赋的女生。

食品营养与安全：

涉及营养学、食品安全、食品加工等多个领域，适合对健康和食品安全有高度关注的女生。

老年服务与管理：

随着人口老龄化的加剧，该领域需求不断增长，适合细心、体贴、关爱他人的女生。

这些专业虽然相对冷门，但都有其独特的魅力和就业前景。建议初三女孩在选择专业时，多了解各个专业的具体内容和发展方向，结合自己的兴趣和职业规划做出选择。