开设西餐厅可以学习以下专业：

酒店管理专业：

这个专业旨在培养学生的综合管理能力，使他们能够胜任酒店行业的各种职位，包括客房服务、餐饮服务、前台接待、财务管理和市场营销等方面的知识。

餐饮服务管理专业：

这个专业更加专注于餐饮业的特定需求，学生将学习如何设计菜单、控制成本、提高服务质量以及如何有效地管理厨房和餐厅团队。

食品科学与营养学：

了解食品科学可以帮助你更好地理解食物的成分、加工过程和保存方法，这对于开发创新的菜品和确保食品安全至关重要。营养学则让你能够根据顾客的健康需求提供合理的饮食建议。

烹饪艺术：

烹饪艺术是开西餐厅的基础，通过学习烹饪艺术，你可以掌握各种西餐的制作技巧，从简单的沙拉到复杂的主菜和甜点。

市场营销与品牌建设：

市场营销对于任何商业成功都是至关重要的，尤其是对于新开的西餐厅。学习如何有效地推广你的餐厅和品牌是成功的关键。

西餐大厨专业：

这个专业以餐饮企业岗位需求为目标，培养适合现代化餐饮行业的西餐人才，熟练掌握西餐专业技能，并具备餐饮行业管理知识和能力。

西式烹调专业：

这个专业培养精通西餐制作、懂经营、善管理的人才，熟练掌握各项西餐相关技能与知识，达到整合和经营一家西餐店的水平。

西餐工艺专业：

主要学习的课程包括烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等。

西餐烹饪专业：

主要学习西餐烹饪、原料加工、西餐基础制作、餐饮成本核算、食品营养和卫生、西餐主材制作、西餐色拉制作、西餐烹饪概述和西餐综合实训等。

餐饮管理专业：

着重培养学生的管理和组织实践技能，使其能在餐饮行业内从事企业管理、餐饮经营、酒店管理等工作。

根据以上专业的学习内容，选择适合的专业可以让你在开设西餐厅的过程中具备必要的知识和技能。建议你根据自己的兴趣和长期职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。