如果想开一家开花店，以下专业是比较合适的选择：

园艺专业：

这个专业通常包括果树园艺学、蔬菜园艺学、花卉园艺学和茶学四个方向。在这个专业的学习过程中，你会接触到土壤学、肥料学、农业气象学、植物学、植物生理、遗传育种、生物化学、植物保护等公共课程。此外，根据你的兴趣，你还可以选择更专业的方向进行深入学习，比如花卉园艺学。

花卉栽培专业：

这个专业更加专注于花卉的种植和管理技术，包括土壤管理、病虫害防治等。学习这个专业可以帮助你更好地培育和维护花卉，确保花卉的品质和新鲜度。

园林艺术专业：

这个专业涉及植物、景观和园林设计等方面的知识，对于开花店来说，学习如何设计和布置花艺空间是非常重要的。

商务管理类专业：

学习如何管理花店的日常运营，包括财务、人力资源和库存控制等，这些技能将帮助你更好地经营花店，提高盈利能力。

艺术设计专业：

学习花艺设计，包括切花设计、盆栽设计、架构设计等，这些技能对于开花店非常重要。

经济学专业：

了解市场趋势和经济环境，有助于做出明智的商业决策。

除了专业课程外，建议你还可以学习一些与开花店相关的其他课程，比如市场营销、销售管理、客户服务以及网络营销等。这些技能将帮助你更好地经营花店，提高盈利能力。

综上所述，园艺专业、花卉栽培专业、园林艺术专业、商务管理类专业、艺术设计专业和经济学专业都是不错的选择。你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。