淮北卫校开设的专业包括护理、助产、药剂、医学影像技术、医学检验技术等。根据多个来源的信息，淮北卫校最好的专业包括 护理和医学影像技术。

护理专业：

培养具备人文社会科学、医学、预防保健的基本知识及护理学的基本理论知识和技能，能在护理领域内从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研的高级专门人才。

医学影像技术专业：

培养具备医学影像技术的基本理论知识和技能，能在医疗卫生单位从事医学影像诊断、影像技术、影像设备维修等工作的高素质技能型人才。

药剂专业：

培养具备药学基本理论、基本知识和基本技能，能在药品生产、检验、流通、使用和研究与开发领域从事药物鉴定、药物设计、一般药物制剂及临床合理用药等方面工作的高级科学技术人才。

医学检验技术专业：

培养具备医学检验基础知识、基本理论和基本技能，能在各级医院、血站及防疫等部门从事医学检验及医学类实验室工作的高素质技能型人才。

助产专业：

培养具备护理学、助产专业知识及技能，能在医疗卫生单位从事临床助产和母婴保健工作的高素质技能型人才。

此外，淮北卫校还开设其他专业如康复治疗技术、口腔医学、中医康复技术、中药、食品加工工艺、医疗器械维修与营销等。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。护理和医学影像技术是淮北卫校较好的专业，就业前景广阔。