想要学习并成为一名高铁司机，可以考虑以下专业：

铁道机车智能运用技术专业：

这个专业涵盖了铁道机车和智能运用两个方面的内容，是职业本科院校中开设的一个职业本科专业，主要培养未来高铁司机所需的技术和管理知识。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业专注于高速铁路动车组的运用和技术，适合有志于从事高铁列车驾驶和管理的学生。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业主要培养铁道机车的运用和维护能力，是开高铁必备的专业之一。

铁道车辆技术专业：

虽然这个专业更侧重于铁道车辆的制造，但如果能够辅修关于铁道车辆智能维护与运用等专业，也可以为开高铁打下基础。

铁道信号自动控制专业：

这个专业主要学习高速铁路信号系统的设计、安装和调试，是高铁司机必须掌握的关键技术之一。

电力机车运用与检修专业 或 内燃机车运用与检修专业：

这两个专业主要学习电力机车或内燃机车的运用和检修，适合有志于从事电力或内燃机车驾驶的学生。

机械工程专业：

这个专业涉及机械设计、机电一体化和控制系统等多个方面，可以为开高铁提供必要的技术支持。

电气工程及其自动化专业：

这个专业主要应用于高铁列车整车电气和线路电气，是高铁司机必须掌握的专业知识。

铁道工程技术专业：

这个专业主要学习高速铁路的建设、维护、监测等方面的知识，适合有志于从事高铁基础设施建设和维护的学生。

铁道交通运营管理专业：

这个专业主要学习高速铁路的运营、调度、管理等方面的知识，适合有志于从事高铁运营管理的学生。

土木工程：

虽然这个专业主要研究土木工程，但在一些学校，土木工程专业可能会包含一些高速铁路方面的课程，适合对基础设施建设和维护感兴趣的学生。

建议选择上述专业之一进行深入学习，同时辅修相关课程，以便更好地掌握高铁驾驶所需的技术和管理知识。此外，实际驾驶经验的积累也是成为一名优秀高铁司机的重要环节。