手机专业模式中的EV（曝光值）无法打开可能有以下原因：

用户设置了固定ISO和快门时间：

当用户在专业模式中设置了固定的ISO和快门时间后，EV（曝光值）将变为不可调。要解决这个问题，您需要将ISO条滑动到最左边的自动选项，这样EV、S、AF（快门速度）都会变成可调的状态。

相机型号不支持EV调整：

并非所有手机都支持在专业模式中调整EV。例如，某些手机可能因为硬件限制，无法调整物理光圈，从而导致EV无法调整。在这种情况下，您可能需要接受默认的曝光设置或寻找其他拍摄模式。

功能被隐藏：

有些手机的专业模式可能将EV调整功能隐藏起来，用户需要通过特定的操作或菜单选项才能找到并调整EV。您可以尝试在相机的设置或菜单中查找EV调整选项，或者参考相机的用户手册以获取更详细的帮助和支持。

系统或软件问题：

有时候，手机系统或相机应用的bug也可能导致EV无法正常显示或调整。在这种情况下，建议您尝试重启手机或更新相机应用到最新版本。

综上所述，要解决手机专业模式中EV无法打开的问题，您可以尝试以下步骤：

1. 确保相机处于专业模式，并且选择了手动模式。

2. 检查ISO设置，确保它没有被设置为固定值。

3. 在相机设置或菜单中查找EV调整选项，确保该功能没有被隐藏。

4. 重启手机或更新相机应用到最新版本。

5. 如果以上方法都无法解决问题，建议您联系手机制造商或相机应用的客服获取进一步的帮助和支持。