问题一：我要做翻糖蛋糕，用哪种蛋糕胚最好 重油蛋糕胚 我是主厨有配方

问题二：翻糖蛋糕胚抹面用奶油还是甘纳许 一般翻糖蛋糕抹面目的就是为了让蛋糕和糖皮能粘连在一起，另外抹面还有个目的，就是定型，如果你是做一些特殊造型的，建议用甘纳许，甘纳许抹好以后具备硬度，即使盖上翻糖皮，也不容易破坏你做好的造型。如果只是很简单的造型，随便一点，就淡奶油打发，薄薄抹一层，如果客人喜欢吃黄油，也可以用黄油抹面，冻硬以后盖皮，但是黄油我不建议常用，因为容易化，还容易使盖好的翻糖皮产生气泡。

问题三：翻糖蛋糕可以用戚风蛋糕胚中间夹奶油吗 也是可以的，只是比较难操作，很容易变形走样，最好使用比较坚硬的胚底，比如黄油、重油蛋糕做，一定要用戚风蛋糕的话，推荐使用黄油奶油，稍稍冷藏后会有很好的支撑性，口味也不错的。

问题四：韩式裱花和翻糖蛋糕的蛋糕胚是哪种 正宗韩式裱花是用韩式希拉姆蛋糕，翻糖是重油蛋糕，保证蛋糕体能承受重量。

问题五：奶油霜蛋糕和翻糖蛋糕哪个口味好 奶油蛋糕口味最好，前提是动物奶油。奶油霜主要原料是黄油，口感要比奶油甜腻，热量也大，奶油霜的稳定性较强，一般主要用于裱花；翻糖蛋糕外面的糖皮的原料主要是糖粉，除了甜还是甜，而且一般为了造型都要混以各种颜色的色素，翻糖蛋糕的内芯一般是海绵蛋糕或重油蛋糕，口感不如奶油蛋糕用的戚风细腻。

问题六：翻糖蛋糕的内胚和奶油蛋糕的一样吗 是的，翻糖蛋糕的蛋糕胚和奶油蛋糕的蛋糕胚是一样的。翻糖蛋糕也就是奶油蛋糕上面再加一层翻糖皮而已啊！

问题七：翻糖蛋糕的底胚怎么做 翻糖蛋糕因为需要包翻糖皮，有时候需要做特殊造型或者承受重量，所以一般用坚固一些的重油蛋糕做胚子，重油蛋糕又叫磅蛋糕，很简单，配方很好找的，网上就有，希望帮到你。

问题八：翻糖蛋糕制作都需要哪些？ 主料

低筋面粉150克

辅料

鸡蛋300克

调料

色拉油150克

食盐少许

白糖150克

香草粉5克

翻糖160克

糖粉200克

黄油200克

鸡蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙 *** 素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

问题九：翻糖蛋糕胚底怎么做 用料

翻糖9色 色素

小岛戚风蛋糕 两个六寸

法式奶油霜 500克

翻糖蛋糕胚底的做法

先做两个六寸海绵蛋糕

切片抹上法式奶油霜放冰箱冷冻1个小时以上！冷冻期间调色翻糖皮！

用香草翻糖膏，口感好，延伸性也棒！

问题十：翻糖蛋糕胚子的制作方法 翻糖蛋糕胚子的制作方法：

烘焙材料：(成品一个8寸)

奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红 *** 素1g

装饰：糖粉少许

1、 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。

2、 再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。

3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。

4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。

5、最后再倒入草莓果泥，红 *** 素，轻轻混合均匀即可。

6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。

7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。

8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。